イサキの松皮造り

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イサキは刺身、塩焼きが定番ですが
松皮造りも皮下の脂を味わえて旨かった


さくに綿布などをかぶせて
熱湯を皮にかけて、氷水で締めて
キッチンペーパーなどで水気をふき取るのみ
それっぽく切って盛り付ける
旨みがわかりやすい


イギスはカルパッチョに


今度は寿司を握ってみようと思いながら
いつも握らないでいる
今度こそ握り寿司に挑戦したい

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